Silvester am 24. Dezember: 130€/Person, komplettes Menü 

Mittagessen am 25. Dezember: 90€/Person, eine Vorspeise und ein Hauptgericht zur Auswahl

Amuses bouche :

Canapé mit geräuchertem Lachs

Blinis Forellenei

Crème brulée foie gras

Eingang :

Schneekrabbe mit exotischen Früchten, cremiger Avocado, Yuzu und knuspriger Tile mit schwarzem Sesam

Royale Foie Gras von der Farm La Houssaye, Steinpilzvelouté, Kastanienbrunoise und Speck, eingelegte Trauben und kleine gebratene Croutons

Platte

Niedertemperatur gegartes Hirschsteak, Deklination von Knollenpetersilie, in Olivenöl kandierte Knoblauchzehe, Petersilienöl und Kastaniensauce

Jakobsmuscheln à la plancha, feine Pastinakenmousseline mit Vanille, Clementine und reduziertem Saft, geröstete Kürbiskerne

Käse

Gebratener Neufchâtel mit Trüffel- und Haselnussöl, Mesclun

Nachtisch

Ganache aus Jivara-Schokolade, Pekannuss- und Karamellknusper, Dacquoise und Karamelleis mit gesalzener Butter