Silvester am 24. Dezember: 130€/Person, komplettes Menü
Mittagessen am 25. Dezember: 90€/Person, eine Vorspeise und ein Hauptgericht zur Auswahl
Amuses bouche :
Canapé mit geräuchertem Lachs
Blinis Forellenei
Crème brulée foie gras
Eingang :
Schneekrabbe mit exotischen Früchten, cremiger Avocado, Yuzu und knuspriger Tile mit schwarzem Sesam
Royale Foie Gras von der Farm La Houssaye, Steinpilzvelouté, Kastanienbrunoise und Speck, eingelegte Trauben und kleine gebratene Croutons
Platte
Niedertemperatur gegartes Hirschsteak, Deklination von Knollenpetersilie, in Olivenöl kandierte Knoblauchzehe, Petersilienöl und Kastaniensauce
Jakobsmuscheln à la plancha, feine Pastinakenmousseline mit Vanille, Clementine und reduziertem Saft, geröstete Kürbiskerne
Käse
Gebratener Neufchâtel mit Trüffel- und Haselnussöl, Mesclun
Nachtisch
Ganache aus Jivara-Schokolade, Pekannuss- und Karamellknusper, Dacquoise und Karamelleis mit gesalzener Butter